Grybai – tai vienas mėgstamiausių lietuviškos virtuvės ingredientų, ypač rudenį ir žiemą, kai spintelėse netrūksta džiovintų ar šaldytų miško gėrybių. Tačiau daugelis vis dar svarsto: kiek laiko virti grybus, kad jie būtų ir saugūs, ir skanūs? Atsakymas priklauso nuo grybų rūšies bei jų paruošimo būdo – švieži, džiovinti ar šaldyti.
Kodėl svarbu virti grybus tinkamai?
- Kai kurios rūšys turi natūralių toksinų, kuriuos reikia neutralizuoti terminiu apdorojimu.
- Virimas sumažina grybų kartumą ar gleivėtumą.
- Grybai tampa lengviau virškinami ir švelnesnio skonio.
Kiek laiko virti skirtingus grybus?
1. Baravykai (švieži)
Baravykai – vertingiausi ir vieni skaniausių grybų.
🕒 Virimo laikas: 15–20 min.
💡 Patarimas: pirmiausia nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir dėkite į verdantį vandenį.
2. Raudonikiai ir lepšiai
Jie šiek tiek gleivesni, todėl juos būtina nuvirti, kad neliktų slidžios tekstūros.
🕒 Virimo laikas: 20–25 min.
💡 Po virimo galima nuskalauti ir trumpai apkepinti su svogūnais – puikus garnyras.
3. Voveraitės
Šios geltonosios miško gėrybės verdamos trumpiau, nes yra smulkesnės ir neturi gleivių.
🕒 Virimo laikas: 10–15 min.
💡 Prieš virimą galima nuplikyti verdančiu vandeniu – kartumas sumažės.
4. Šilbaravykiai, kelmučiai
Šie grybai turi kartumo ir net šiek tiek nuodingų junginių, todėl būtina ilgesnė terminė apdorojimo trukmė.
🕒 Virimo laikas: 30–40 min.
💡 Pirmąjį vandenį rekomenduojama nupilti po 10–15 min. ir pakeisti šviežiu.
5. Džiovinti grybai
Prieš verdant – išmirkykite šiltame vandenyje 2–3 val. (arba per naktį).
🕒 Virimo laikas: 30–40 min. (po mirkymo)
💡 Mirkymo vandenį galite panaudoti kaip sultinį – jis kvapnus ir tinka sriuboms.
6. Šaldyti grybai
Jeigu jie buvo iš anksto apvirti – pakanka 10–15 min.
Jei ne – virkite kaip šviežius, priklausomai nuo rūšies.
Kaip patikrinti, ar grybai jau išvirę?
- Jie suminkštėja, praranda tvirtumą.
- Sumažėja apimtis, spalva tampa šiek tiek tamsesnė.
- Skystis, kuriame virė, tampa kvapnus ir skaidrus.
Saugumo patarimai
✅ Venkite virti neaiškių ar nepažįstamų grybų – netinkamas termiškas apdorojimas gali būti pavojingas.
✅ Jei grybai atrodo seni, susiraukšlėję ar įtartinai kvepia – geriau jų nevartoti.
✅ Nerekomenduojama grybus laikyti nešaldytus ilgiau nei 24 valandas po rinkimo – geriau tuoj pat apdoroti ar užšaldyti.